これはインドの家庭料理の中でもちょっと“遊び心ある系”。ティンダやバイガン（ナス）でもよくやる調理法で、野菜の中にスパイスを詰めてじっくり火を通すの。ポイントは「水を足さない」こと。野菜の水分とスパイスだけで味をなじませるから、味がギュッと濃縮される感じになる。漬物メロンみたいな淡白な野菜は、この調理法にめちゃくちゃ向いてて、ほくっとした中にスパイスがじわっと入るのが最高なのよね。見た目もちょっと可愛いのに、食べるとちゃんとガチ。
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