アグロドルチェはイタリアの“甘酸っぱい味付け”の基本で、野菜を前菜に変える技法みたいなもの。漬物メロンみたいな淡白な食材は、ここに入れると一気に料理として成立するのが面白いところ。酸味と甘みでバランスを取るのがイタリア流。冷やして食べることも多くて、前菜として白ワインにも合う仕上がりになるわよ。
#ヴィーガン#ベジタリアン
漬物用メロンは皮を軽くむいて一口大に切る
フライパンにオリーブオイルを熱し、メロンを軽く炒める
白ワインビネガー・砂糖・塩・ローリエを加える
弱火で5〜8分煮る
汁気が少し残る程度で火を止め、冷まして味をなじませる
オリーブオイルで軽く炒めてから煮ることで、香りとコクが出る。ビネガーは加熱しすぎると酸味が飛ぶため、短時間で仕上げるのがポイント。甘さと酸味のバランスは味見しながら調整してね。冷やすと味がまとまるよ。
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