玉ねぎを入れる場合は、1/3個をみじん切りにして少量の油でうっすら色づくまでいため、よーく冷ます

冷たい合挽き肉に塩を加え、白っぽく粘りが出るまでしっかりこねる。

卵、パン粉、牛乳、黒胡椒、ナツメグ(➕玉ねぎ)を加え手早く混ぜる。

空気を抜きながら成形し、中心を深く凹ませすぎないようにする。

フライパンを熱し、強めの中火で両面に焼き色をつける。(2分くらい)

弱火にし、酒または水を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。(6分くらい)

ハンバーグを取り出し、フライパンに水を入れて沸騰させ火を止める。

ルーを割り入れ、再び弱火でケチャップを加えとろみが出るまで煮詰める。

バターを加えて溶かし、ソースを仕上げる。