白子の血の筋や黒ずみ、破れた膜、ぬめりをカット前に削ぎ落とす

白子の大きい房は4〜5cmに切る(小さい房はそのまま)

ボウルで白子に塩をまぶし10分置く

やさしく流水で洗い、潰さないよう注意する

鍋に湯を沸かし火を止めて80℃前後にし、白子を20〜30秒霜降りする

すぐ氷水に入れて冷やし、ザルとキッチンペーパーでしっかり水気を取る

鍋に煮汁用の材料と生姜(薄切りor千切り)を入れて沸かす

煮汁が沸いたら弱火にし、白子を静かに入れる

クッキングシートやアルミホイルで落し蓋をし、弱火で7分煮る(鍋を軽く揺する程度で箸は使わない)

火を止めて10分置き、味をなじませる

材料にはないけど、盛り付けて七味・ネギ・柚子皮・大葉などを添えても良し