鶏むね肉は2cm角に切り、酒と胡椒で10分漬ける。

新玉ねぎ、キャベツ、きのこ類は食べやすい大きさに切る。

よもぎは洗って茎を除き、葉だけを準備する。

鶏肉をテフロンフライパンで油を使わずに炒め、火を通す。

茄子とニラ以外の野菜を圧力鍋に入れ、しんなりするまで加熱する。

炒めた鶏肉と出たスープを圧力鍋に加え、蓋をして25分加圧調理する。

圧力が下がったら全てを大きめの鍋に移す。

ニラは3cm幅に切り、茄子は水にさらしてアクを抜く。

鍋にニラと茄子、よもぎの葉を加え、茄子が柔らかくなるまで煮る。

火を止めてカレールーを加え、よく溶かす。

再び弱火でしばらく煮立て、火を止めて20分置く。

ごはんと一緒に盛り付け、よもぎの葉を飾る。