砂肝の白い部分を切り取り5割り位に火が通るように下茹でする。

下茹でした砂肝を二等分位に切って塩胡椒をして片栗粉をまぶして揚げる。

辛味噌と擦りにんにくを胡麻油を加えながら混ぜ合わせて砂肝唐揚げを和える。