茄子のラタトゥイユ・ビアンコ
グラタンではない、季節の野菜を味わう新しいオリジナルレシピ。薄切りの玉ねぎとセロリ、しいたけをオリーブオイルでじっくり炒めて、香りの土台を作ります。角切りと薄切りの茄子を重ねて加えることで、とろりとした食感と軽やかな香りが生まれます。牛乳と薄力粉だけで作る白いソースはバターを使わず、野菜の甘みを引き立てる優しい仕上がり。ベーコンの旨味が全体をまとめ、仕上げにチーズをのせて焼くと香ばしさが加わります。白いラタトゥイユのように軽く、前菜にも主菜にもなる一品です。最終的にはフライパンと一緒に食べるのが美味しいです。
茄子のラタトゥイユ・ビアンコ
グラタンではない、季節の野菜を味わう新しいオリジナルレシピ。薄切りの玉ねぎとセロリ、しいたけをオリーブオイルでじっくり炒めて、香りの土台を作ります。角切りと薄切りの茄子を重ねて加えることで、とろりとした食感と軽やかな香りが生まれます。牛乳と薄力粉だけで作る白いソースはバターを使わず、野菜の甘みを引き立てる優しい仕上がり。ベーコンの旨味が全体をまとめ、仕上げにチーズをのせて焼くと香ばしさが加わります。白いラタトゥイユのように軽く、前菜にも主菜にもなる一品です。最終的にはフライパンと一緒に食べるのが美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンを弱火で熱します。オイル大さじ1を入れます。
- 2
薄切りした玉ねぎ、セロリ、椎茸を中火以下の火力でジックリ炒めます。（先に軽くレンチンもOK）
- 3
火の通ったらベーコンを脂が出るようにジックリ炒めます。
- 4
オリーブオイル大さじ1を加え、角切り茄子を加えます。茄子に油成分が入ったら軽く塩コショウをします。
- 5
馴染んだら耐熱容器に移し、平らに広めます。
- 6
白いソースを作ります。炒めたに使ったフライパンをそのまま洗わずに牛乳を入れます。薄力粉を加えます。
- 7
ダマにならないように溶かします。弱火で加熱していきます。鍋底にこびりついかないように木べらで、ときまわします。
- 8
煮詰まるとトロミが出て来ます。その時点で軽く塩コショウを加えます。
- 9
耐熱容器の上に白いソースをかけます。
- 10
ピザ用チーズを好みの分だけふりかけます。
- 11
フライパンを洗い、オリーブオイル大さじ1で薄切りスライスの茄子をジックリ炒めます。
- 12
オーブントースターで約8分加熱します。焼きムラがないように途中で向きを反転します。
- 13
焼き上がったら好みでみじん切りのパセリやハラペーニョソースをかけて下さい。
- 14
最終的な味の完成は、温めたフライパンにクリームチーズを塗り一緒に食べ事になります。
- 15
参考写真
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コツ・ポイント
香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒めて香りの層を作るのがコツ。茄子は角切りと薄切りの二種を使うと食感に奥行きが出ます。バターを使わない白いソースで軽やかに仕上げます。
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