最短3日簡単綺麗に仕上がる桜葉の塩漬け
大量に作るのではなくて、これは必要な量（30枚程度）の時に急いで作る作り方です。急ぐといっても使えるのは早くても３日～１週間後からですが。色も鮮やかで斑になりにくくきれいに仕上がります。桜餅にもってこいです。
もちろん日持ちもいいです。冷蔵庫で数か月は余裕で保存できます（色が赤茶色っぽくはなりますが大丈夫です）
桜餅が大大好きな息子のために作り始めました。最初のうちは失敗も多く、斑だったり歯ごたえが変になったりしました。作りたい日の早ければ３日前に仕込めるので無駄もなく、香りも色もいい桜葉の塩漬けが出来ます。
八重桜の春の若葉か、幹の脇から出てくる芽に出てくる葉を用意します。出来るだけ柔らかい葉がおすすめです。
最短3日簡単綺麗に仕上がる桜葉の塩漬け
大量に作るのではなくて、これは必要な量（30枚程度）の時に急いで作る作り方です。急ぐといっても使えるのは早くても３日～１週間後からですが。色も鮮やかで斑になりにくくきれいに仕上がります。桜餅にもってこいです。
もちろん日持ちもいいです。冷蔵庫で数か月は余裕で保存できます（色が赤茶色っぽくはなりますが大丈夫です）
桜餅が大大好きな息子のために作り始めました。最初のうちは失敗も多く、斑だったり歯ごたえが変になったりしました。作りたい日の早ければ３日前に仕込めるので無駄もなく、香りも色もいい桜葉の塩漬けが出来ます。
八重桜の春の若葉か、幹の脇から出てくる芽に出てくる葉を用意します。出来るだけ柔らかい葉がおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
八重桜の春の若い葉か、木の脇芽から出る葉を３０枚用意する。軽く洗っておく。
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- 2
鍋にお湯を沸かす。ボールに冷水（できれば氷を少し入れてあるといい）を用意しておく。
- 3
沸騰したら、葉を10枚くらいずつ湯通しする。入れたらさらさらっと箸でほぐす。まとまったままにはしない。50秒程茹でる。
-
- 4
お湯から出したらすぐに冷水に入れる。こちらもさらさらっとほぐして全体を冷水にあてて色止めをする。
-
- 5
キッチンペーパーを1枚敷き、その上に葉を重ならない程度に並べて、更にその上にキッチンペーパーをもう1枚敷き、更に葉を・・
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- 6
繰り返して、上からやさしくそっと押して丁寧に水をとる。手荒くやらない。
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- 7
適当な大きさの保存容器に葉をふわっと重ねながら置いていく。
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- 8
別の器に、水（ぬるま湯のほうが早い）100ｍｌと塩20ｇを入れて、しっかり完全に溶かす。
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- 9
塩化ナトリウムのほうが溶けやすいです。粗塩は溶けるまでにかなり時間がかかりますが、溶かせればどちらでもOKです。
- 10
すべて葉を入れたら、溶かした塩水をそっとゆっくり注ぐ。ちょうどひたひたになる量にしてください。
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- 11
空気が入らないようにラップをかける。
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- 12
蓋を閉めて冷蔵庫へ。葉の柔らかさにもよりますが、早ければ3日～1週間後には塩が浸透して桜のいい香りが出ています。
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- 13
3日後の状態です。1週間程度経ったもののほうが香りが安定してきます。
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- 14
使うときは、塩水から出して真水に15分浸けて塩抜きをします。保存期間が長いものは20分程度浸けます。
- 15
桜餅のレシピもよろしければ参考にしてください。レシピID:24568816
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コツ・ポイント
夏場以降の葉は硬いので、幹の脇の地面のあたりから出ている脇芽につく葉を使うと（ちょっと小さめかもしれませんが）柔らかいです。（和菓子屋さんに伺いました）
ゆで時間は葉の厚さにより調整が必要です。
つくれぽ
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