アスパラガスは根元の部分をカットし、皮を剥くか斜めに細かく切れ込みを入れるなどの下処理をする。1本ずつ3等分にカット。

グリーンピースは、新鮮なものだったら軽く水洗い。冷凍ものはそのままで。

塩小さじ1/2を入れた熱湯で、グリーンピース8分(冷凍は3分)、アスパラガスは4分程茹でる。1/4の量を取りわけておく。

みじん切りにした玉ねぎとニンニクを、残りのオリーブオイル(大さじ1)と一緒に、少し深めのお鍋でしんなりするまで炒める。

冷やご飯を鍋に投入し、ほぐしながら中火で炒める。

白ワイン(料理酒)入れ、1分ほど炒めたら、水とブイヨンを投入。弱火にし、バターとチーズを加えてゆっくりと煮詰めていく。

取り分けておいたアスパラガスとグリーンピースを入れ、軽く全体を混ぜる。塩とブラックペッパーで味を整える。

お皿に盛り付ける。仕上げに、オリーブオイルを垂らしたり、追いチーズをパラパラしても。