アプサラ風本格プレート
しんちゃん @cook_113743573
バナナリーフ文化を意識したスリランカプレート。ダール・チキン・ポルサンボル・マッルンを組み合わせ、混ぜて完成する“本場構成”を再現。
アプサラ風本格プレート
バナナリーフ文化を意識したスリランカプレート。ダール・チキン・ポルサンボル・マッルンを組み合わせ、混ぜて完成する“本場構成”を再現。
アプリでひらく作り方
- 1
▶①ライス
- 2
バスマティライスを洗い、300mlの水で炊く
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- 3
炊き上がったら軽くほぐす（粘らせない）
- 4
▶②ダール
- 5
鍋に豆＋水を入れて中火で15分
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- 6
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- 7
玉ねぎ・にんにく・青唐辛子投入
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- 8
ターメリック・塩投入
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- 9
ココナッツミルク入れて5分煮る
👉“とろっとしすぎない”が正解 -
- 10
▶③チキンカレー
- 11
フライパン中火で温めたら油を入れる
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- 12
鍋で玉ねぎを中火で炒める（軽い飴色）
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- 13
にんにく・生姜・青唐辛子投入
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トマト入れて水分飛ばす
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スパイス類投入
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鶏肉入れて炒める
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- 19
水＋ココナッツミルク投入
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- 20
カレーリーフ入れて中火15分
👉最後に油が軽く浮く状態まで -
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▶④ポルサンボル
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全部混ぜるだけ
👉少し時間置くと馴染む -
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▶⑤マッルン
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フライパンを中火で温め油+にんにく+カレーリーフを入れて香りを出す(10秒程)
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小松菜投入して強火で炒める
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ココナッツファイン＋塩
👉水分飛ばして仕上げ -
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▶⑥じゃがいもスパイス煮
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フライパンに油とカレーリーフを入れて香りを出す
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- 30
鍋で玉ねぎ・にんにくを軽く炒める
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じゃがいも投入
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スパイス・塩入れる
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水入れて中火で10分
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水分飛ばして少し崩す
👉ホクホク＋少し崩れが正解 - 35
▶⑦盛り付け
- 36
皿中央にライス
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- 37
周囲に
- ダール
- チキン
- ポルサンボル
- マッルン
- じゃがいも
👉混ぜて食べて完成 -
コツ・ポイント
混ぜた時に味が完成する設計。単体で濃くしない。油戻りと酸味配置が決め手。
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