マルティン・ベラサテギ（アサリご飯）
スペイン料理 マルティン・ベラサテギの現地レシピを翻訳しました。アサリの米料理（arroz con almejas）」は、シンプルながら旨味が凝縮された海の風味たっぷりの一皿です。
リンク先
https://www.diariovasco.com/gastronomia/recetas/martin-berasategui/receta-arroz-almejas-martin-berasategui-20190516162303-nt.html
マルティン・ベラサテギ（アサリご飯）
スペイン料理 マルティン・ベラサテギの現地レシピを翻訳しました。アサリの米料理（arroz con almejas）」は、シンプルながら旨味が凝縮された海の風味たっぷりの一皿です。
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アプリでひらく作り方
- 1
アサリは塩水で砂抜きする。
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- 2
鯛のアラと水を鍋に入れ、蓋をせず沸騰させて汁気が無くなるまで煮詰める。鍋の淵の旨みもこそいで加える。
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- 3
別の鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだ玉ねぎとニンニクを弱火で炒める。
- 4
皮をむいて刻んだトマトを加え、水分が飛ぶまで炒める。
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- 5
白ワインを加えてアルコールを飛ばし、アサリを入れる。
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- 6
殻が開いたアサリはすぐに取り出す。
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- 7
米を加えて軽く炒め、鯛のダシを注ぐ。
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- 8
蓋をせず中火で炊き、必要に応じてダシを足す。沸騰させて水気を飛ばす
- 9
米がほぼ炊き上がったらアサリを戻す。
- 10
刻んだパセリを振り、塩で味を調えて完成。
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コツ・ポイント
米が主役で、アサリの出汁や香りをしっかり吸わせるのがポイントです。
また、この料理はパエリアのように乾いた仕上がりではなく、ややスープを含んだ状態に仕上げるのが特徴である。
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