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なすの油吸いすぎ防止&とろとろにする裏技
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なすの油吸いすぎ防止&とろとろにする裏技-レシピのメイン写真

なすの油吸いすぎ防止&とろとろにする裏技

meru103
meru103 @cook_40064539

なすの炒め物で悩む「油の吸いすぎ」「ベチャつき」「火が通らない」「変色」を、水につけずに解決する裏技です!そのまま冷凍保存もできるので、まとめて下処理しておくととっても便利です。

塩をまぶし、ポリ袋で空気を抜いて10分置き、軽く絞るだけ。
この方法は、水につけるよりも油の吸いすぎを防ぎ、火通りも早くなるため、炒め物がトロトロに仕上がります。

空気に触れさせないことで、塩もみ特有の黒ずみもしっかり防止。水につけないので拭き取る手間もなく、調味料の味が薄まる心配もありません。

なすの炒め物で悩む「油の吸いすぎ」「ベチャつき」「火が通らない」「変色」を、水につけずに解決する裏技です!そのまま冷凍保存もできるので、まとめて下処理しておくととっても便利です。

塩をまぶし、ポリ袋で空気を抜いて10分置き、軽く絞るだけ。
この方法は、水につけるよりも油の吸いすぎを防ぎ、火通りも早くなるため、炒め物がトロトロに仕上がります。

空気に触れさせないことで、塩もみ特有の黒ずみもしっかり防止。水につけないので拭き取る手間もなく、調味料の味が薄まる心配もありません。

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なすの油吸いすぎ防止&とろとろにする裏技

meru103
meru103 @cook_40064539

なすの炒め物で悩む「油の吸いすぎ」「ベチャつき」「火が通らない」「変色」を、水につけずに解決する裏技です!そのまま冷凍保存もできるので、まとめて下処理しておくととっても便利です。

塩をまぶし、ポリ袋で空気を抜いて10分置き、軽く絞るだけ。
この方法は、水につけるよりも油の吸いすぎを防ぎ、火通りも早くなるため、炒め物がトロトロに仕上がります。

空気に触れさせないことで、塩もみ特有の黒ずみもしっかり防止。水につけないので拭き取る手間もなく、調味料の味が薄まる心配もありません。

なすの炒め物で悩む「油の吸いすぎ」「ベチャつき」「火が通らない」「変色」を、水につけずに解決する裏技です!そのまま冷凍保存もできるので、まとめて下処理しておくととっても便利です。

塩をまぶし、ポリ袋で空気を抜いて10分置き、軽く絞るだけ。
この方法は、水につけるよりも油の吸いすぎを防ぎ、火通りも早くなるため、炒め物がトロトロに仕上がります。

空気に触れさせないことで、塩もみ特有の黒ずみもしっかり防止。水につけないので拭き取る手間もなく、調味料の味が薄まる心配もありません。

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材料

  • なす 適量
  • 塩 なすの重量の約1.5%
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作り方

  1. 1

    なすを好きな形に切りポリ袋にいれる。なすの重量をの1.5%の塩を入れ、空気を含ませてポリ袋を振る。

  2. 2

    【補足】切ったらすぐにポリ袋の言入れ塩をまぶしてください。すぐ変色が始まります。

  3. 3

    そのまま10分置く。長時間付け過ぎると変色が進むので長くても15分までにしてください。

  4. 4

    10分後、出た水分を両手で軽く包むように優しく絞る(あまりぎゅうぎゅう絞り過ぎない)ポリ袋のまま絞ってもOK

    • なすの油吸いすぎ防止&とろとろにする裏技作り方4写真
  5. 5

    そのまま炒めて調理する。油はいつもより少なめでOK。油が全体に回ったら、蓋をして中弱火で加熱すると早く火が通る。

  6. 6

    冷凍する場合は4で軽く絞った後、ポリ袋等に入れて冷凍。使う時は凍ったままで加熱すればよいので便利です。

    • なすの油吸いすぎ防止&とろとろにする裏技作り方6写真
  7. 7

    この下処理で、なすがトロトロのとてもおいしい炒め物ができます。

    • なすの油吸いすぎ防止&とろとろにする裏技作り方7写真
    シビ辛!豚こまとなすの麻辣炒め

コツ・ポイント

塩の量は、1.5%が最適です。
なす320gなら 320×0.015=4.8g(小さじ1弱)です。

【水分を絞る時のポイント】
強く絞りすぎず、軽く握る程度に留めることで、なす特有の食感と旨味を残したまま、とろとろに仕上がります。

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meru103
meru103 @cook_40064539
2026/05/08 23:46に公開
中学生・高校生の子どもがいる母です😊料理が趣味で調理師免許を取りました。家にある材料で、簡単・時短・洗い物少なめ・節約を意識した料理やお菓子を作るのが得意です。✔ 忙しくても簡単にできる時短レシピ✔ 家にあるもの、安い材料でもおいしくできる✔ ワンパンなど、洗い物が少なく片付けがラク✔初心者でも失敗しない✔ 映えよりおいしく食べられる味を大切にして、レシピを投稿しています。写真を多く使い、工程やコツが分かりやすくなるよう心がけています。誰でも失敗なく再現できるように、分量を具体的に記載しています。食べ盛りの家族を満足させる4人分レシピが中心です。2人の場合は半量で作ってください。■ 実績・人気レシピ・「鶏ムネとセロリの塩炒め」 2023年3月発売 【クックパッドの春レシピ最新版】掲載 つくれぽ580件以上/閲覧数70万回以上・「15分で焼き上げまで!HMで簡単スコーン」 クックパッドニュースに複数回掲載 つくれぽ300件以上/閲覧数80万回以上節約、ライフスタイルを中心にしたブログでは、食費節約のコツ。献立の工夫も紹介しています。🔽5千万貯めた普通の主婦の節約・お得・旅ブログ検索→ ためルーティンhttps://tameroutine.net
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