ボウルに麹、塩、唐辛子、にんにくを入れてよく混ぜる。

60℃のぬるま湯を加え、麹が水分を吸うまで馴染ませる。

密閉袋や耐熱容器に移し、ボニークを60℃で6〜8時間加熱する。

粗熱が取れたらブレンダーでペースト状になるまで撹拌する。

ペースト状になったら冷蔵庫で保存する。