とろっとナスの北インド風ダヒベグン🍆🥣
インド、ウッタル・プラデーシュ州の「ダヒ・ベグン（ダヒベーガン、Dahi Baingan / Dahi Begun）」は、揚げたり焼いたりしたナスをヨーグルトソースで和える料理だよ〜🍆🥣
名前そのままで、
* ダヒ（दही）＝ヨーグルト
* ベグン / バインガン（बैंगन）＝ナス
って意味👀
北インド系の料理だけど、特に暑い時期や断食明け、軽めの食事の副菜として食べられることが多いの✨
東インド、ベンガル地方の「ドイ・ベグン」と親戚っぽいけど、ウッタル・プラデーシュ州のはもう少し素朴で家庭料理感あることが多いかな👀
とろっとナスの北インド風ダヒベグン🍆🥣
インド、ウッタル・プラデーシュ州の「ダヒ・ベグン（ダヒベーガン、Dahi Baingan / Dahi Begun）」は、揚げたり焼いたりしたナスをヨーグルトソースで和える料理だよ〜🍆🥣
名前そのままで、
* ダヒ（दही）＝ヨーグルト
* ベグン / バインガン（बैंगन）＝ナス
って意味👀
北インド系の料理だけど、特に暑い時期や断食明け、軽めの食事の副菜として食べられることが多いの✨
東インド、ベンガル地方の「ドイ・ベグン」と親戚っぽいけど、ウッタル・プラデーシュ州のはもう少し素朴で家庭料理感あることが多いかな👀
アプリでひらく作り方
- 1
ナスは縦半分に切ってから食べやすい大きさに切る。
- 2
フライパンで多めの油を熱し、ナスをとろっとするまで焼く。焼けたら冷ましておく。
- 3
ヨーグルトに塩、砂糖、クミンパウダー、黒胡椒を混ぜる。酸味が強ければ少し水を加えて調整。
- 4
ナスをヨーグルトに加えて軽く和える。
- 5
小鍋でテンパリング用の油を熱し、クミンシード・マスタードシード・赤唐辛子・ヒング・カレーリーフを入れる。
- 6
パチパチしたら熱いうちに④へかける。
- 7
少し冷やすとさらに美味しい✨
- 8
食べる前にパクチーを散らすといいよ
コツ・ポイント
ナスは「焼き色がつくまで」しっかり火を入れると、とろけ感が出て美味しい🍆 ヨーグルトは酸味が強い時は砂糖を少し足すと食べやすいよ。テンパリングは熱々をジュッとかけるのが香りの決め手✨
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