牛肉とエリンギのブラザート
牛肉ブロックを赤ワインでじっくり煮込んだイタリアの伝統料理ブラザートに、食感のいいエリンギをプラスしてみました。他のキノコでも美味しくできると思います。
お肉の漬け込み時間、煮込み時間はかかりますが、そんなに難しい料理ではありません。見た目も本格料理っぽくなるので、おもてなしにもいいですよ。
牛肉とエリンギのブラザート
牛肉ブロックを赤ワインでじっくり煮込んだイタリアの伝統料理ブラザートに、食感のいいエリンギをプラスしてみました。他のキノコでも美味しくできると思います。
お肉の漬け込み時間、煮込み時間はかかりますが、そんなに難しい料理ではありません。見た目も本格料理っぽくなるので、おもてなしにもいいですよ。
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- 1
★を全て容器に入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
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- 2
肉を取り出し、水分を拭き取り、塩、胡椒を振る。さらに薄力粉を薄くまぶす。野菜はザルに揚げ、漬け汁と分ける。
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- 3
野菜の中から、ローリエ、セージ、ローズマリーを取り出し、お茶パックに入れるか、糸で縛ばる。好みでグローブを足しても良い。
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- 4
フライパンにバターを熱し、牛肉の表面に火を通す。色が変わったら取り出し、煮込み用鍋に入れる。
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- 5
空になったフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、野菜を炒める。しんなりとたら、牛肉の入った煮込みよう鍋に移す。
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- 6
煮込み用鍋に、漬け汁の赤ワイン、お茶に入れたハーブ類、トマトペースト、ハチミツを加えて、煮立ったら弱火で2時間半煮込む。
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- 7
肉が柔らかくなったら、肉とハーブを取り出す。残った煮汁と野菜をブレンダーにかけ、滑らかなソースにする。塩で味を整える。
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- 8
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、エリンギを炒める。塩、胡椒で味を整え、火を止めたらイタリアンパセリを加える。
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- 9
取り出した肉を薄切りにする。
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- 10
お皿にたっぷりソースをのせ、お肉とエリンギを盛り付ける。
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コツ・ポイント
❻で煮込む際、肉を時々ひっくり返します。鍋の底に焦げつかないよう、ヘラで確認すると良いでしょう。
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