白菜をざく切りにし、塩大さじ1をふって揉み込みます。

①に重しを乗せて20〜30分放置します。

人参は細切りにし、ニラは5cm幅に切ります。

②の白菜の水気をしっかり絞りとる。

白菜、人参、ニラを合わせて、キムチ麹をいれ混ぜ合わせる。塩気が欲しい方はここで味を見ながら塩を振る。

出来立てを食べてもよいがジープロックに入れて丸一晩〜5日程漬けたら味がなじんで、なお良しです。