水と昆布を鍋に入れ10分置き、弱火で加熱。沸騰直前で昆布を取り出す。

水と昆布を鍋に入れ10分置く。弱火で加熱し小泡（60〜70℃）を5分維持。沸騰直前に昆布を出す（雑味防止）。

豚肉、酒、にんにく、生姜を加え弱め中火で5〜6分煮てアクを取る。★肉の硬化を防ぐためここでは絶対に炒めない。
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炒めた野菜をスープ鍋へ加え1分だけ軽く煮る。★これ以上煮ると野菜から水分が流出し、スープがぼやけるため厳守。

豚こま肉・酒・潰したにんにく・千切り生姜を加え、弱め中火で5〜6分加熱。アクを取る。

鶏ガラスープの素・白胡椒を加える。★昆布（グルタミン酸）×豚（イノシン酸）×鶏で旨味の相乗効果を発生させる。

中火で2分予熱したラードに野菜を順に投入、計2分強火炒め。★食感と甘味キープのため完熟させず、もやし水没を防ぐ。

鶏ガラスープの素・白胡椒を加える。

炒めた野菜をスープ鍋へ加え1分だけ軽く煮る。★これ以上煮ると野菜から水分が流出し、スープがぼやけるため厳守。

中華麺を袋表記より1分短く茹でる。★余熱で伸びるのを計算し、デンプン流出によるスープの濁りを防ぐため。

弱火にし牛乳、ラード、薄口醤油、塩で調味。★沸騰厳禁！カゼインと乳脂肪で豚脂を微乳化させコクと一体感を出す。

フライパンを中火で2分予熱し、ラードを入れる。玉ねぎ→にんじん→キャベツ→きくらげ→もやし→ニラの順で加え、2〜3分炒め

どんぶりに麺、スープ、野菜を注ぎ追い白胡椒を振る。★未加熱の胡椒を直前に振ることで劇的に香りを立ち上げる。

炒めた野菜をスープ鍋へ加え、1分だけ軽く煮る。

中華麺を袋表記より1分短く茹でる。

牛乳・ラード・薄口醤油を加え、塩で味を調整。沸騰させない。

どんぶりに麺を入れ、スープと野菜を注ぎ、最後に白胡椒を振る。