ラタトゥイユ■ズッキーニ苦手な人にお薦め
野菜の水分を焼いたり素揚げして抜いて、野菜の旨みを凝縮させて、
スパイスで、野菜の旨味を引き立てる料理
コンソメ等の雑味を入れずに、野菜の美味しさを引き出す手法が好み
このレシピだと、ズッキーニやナスが嫌いでも食べられるように！
熟練主婦に「ズッキーニ」はどんな料理で食べる？
って聞いたら
「ラタトゥイユ」
と即答
・・・知りませんでした
その後、研究＆何度も作成でレシピ完成
自分も嫁さんも初めてズッキーニが美味しいと思えたのが、スパイス仕様のこの料理レシピ
ポイントは３つ
①焼きや素揚げで、野菜から適度に水分を抜いて、旨味を凝縮
②夏野菜に合ったスパイスで、旨味をひきたてる
③ニンニク＆オリーブオイルの旨味の下地は大切
ラタトゥイユ■ズッキーニ苦手な人にお薦め
野菜の水分を焼いたり素揚げして抜いて、野菜の旨みを凝縮させて、
スパイスで、野菜の旨味を引き立てる料理
コンソメ等の雑味を入れずに、野菜の美味しさを引き出す手法が好み
このレシピだと、ズッキーニやナスが嫌いでも食べられるように！
熟練主婦に「ズッキーニ」はどんな料理で食べる？
って聞いたら
「ラタトゥイユ」
と即答
・・・知りませんでした
その後、研究＆何度も作成でレシピ完成
自分も嫁さんも初めてズッキーニが美味しいと思えたのが、スパイス仕様のこの料理レシピ
ポイントは３つ
①焼きや素揚げで、野菜から適度に水分を抜いて、旨味を凝縮
②夏野菜に合ったスパイスで、旨味をひきたてる
③ニンニク＆オリーブオイルの旨味の下地は大切
アプリでひらく作り方
- 1
①ベース作り
オリーブオイルに多めのニンニクを入れて、とろ火で、じっくりにんにくの旨味と香りを引き出す - 2
玉ねぎを炒めて甘みを引き出す
みじん切りの方が時間節約になります - 3
トマトとスパイスを加えて、弱火でじっくり煮詰める。生トマトが少ない場合はトマト缶で代用。
- 4
②-⑤野菜の下処理
別のフライパンで下処理このやり方だと、個々の野菜の旨味が引き立ちます！
形状を揃えるとやり易い - 5
②ズッキーニとナス
形状を揃えてオイルで塩焼き
水分を抜いて旨みを凝縮
素揚げでもOK！
焼きあがったら別皿に避けておく - 6
③パプリカ、ピーマン、玉ねぎ
形状を揃えて塩焼き
玉ねぎはスライスで透き通るくらいに
焼きあがったら別皿に避けておく - 7
④具材トマト
スライス。種等は水分が多いので①下地に投入
④は実と皮だけ、軽く塩焼きすると美味しい
面倒なら④は省略でも - 8
⑤ウインナー追加
お肉好きな嫁さん要望で追加 (^^;
じっくり塩焼きして旨味を活性化させたウインナーを準備 - 9
⑥「①下地」に「②③④⑤」を合わせて、ちょっとだけ火を入れながら和えたら出来上がり
-
コツ・ポイント
塩胡椒やコンソメベースだと、単なる夏野菜のトマトソース和え
スパイスの入りレシピは、完全に別物
ぜひ、スパイス入りのレシピで！
タイム、ローズマリー、バジル、ローレル・・・
スパイスは腐らないので、この機会にぜひ試してみてください！
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