クラシックボロネーゼラグー
ボローニャ商工会議所正式レシピです
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese
禁忌項目
1) 仔牛肉のパルプ。
2) 燻製ベーコン。
3) 【重要】豚肉のみ。
4) 【重要】ニンニク、ローズマリー、パセリ、その他のハーブまたはスパイス。
5) ブランデー (ワインの代わりに)。
6) 小麦粉 (とろみをつけるため)。
クラシックボロネーゼラグー
ボローニャ商工会議所正式レシピです
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese
禁忌項目
1) 仔牛肉のパルプ。
2) 燻製ベーコン。
3) 【重要】豚肉のみ。
4) 【重要】ニンニク、ローズマリー、パセリ、その他のハーブまたはスパイス。
5) ブランデー (ワインの代わりに)。
6) 小麦粉 (とろみをつけるため)。
アプリでひらく作り方
- 1
直径 24〜26 cm の厚手ホーロー鍋に、みじん切りまたは刻んだ豚バラ肉をオリーブ油で溶かします。
- 2
次に、細かく刻んだ野菜を加え、中弱火で木べらで絶えずかき混ぜながらゆっくりと炒めます (玉ねぎが焦げ付かないように)。
- 3
火を強めて、ひき肉を加えます。よくかき混ぜながら、ジュージューと音がするまで 10 分ほど炒めます。
- 4
ワインを注ぎ、完全に蒸発して煮詰め、ワインの匂いが完全に消えるまで煮詰めます。
- 5
次に、トマトピューレとペーストを加えます。
- 6
絶えずかき混ぜながらブイヨン を注ぎ、蓋をして弱火で 2 ～3時間煮込み、必要に応じてブイヨン（分量外）を加えます。
- 7
調理の途中で、推奨されている古代の伝統に従って、牛乳を加えることができます。
- 8
最後に、火が通ったら塩と胡椒で味を調えます。
コツ・ポイント
伝統的に牛の横隔膜である「カルテッラ」（ハラミ肉）が使われていましたが、現在では入手困難です。入手できない場合、または必要な場合は、サーロイン、肩肉、肩ロース、フランク、ブリスケットなど、コラーゲンが豊富な前脚の部位が好まれます。
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