Mix Peel Double Chocolate Sourdough Bread (Open Bake Method)
Foto tahapannya ga lengkap, yang lengkap bisa dilihat di resep sourdough bread saya sebelumnya yak 👍
Kali ini nyoba:
- Diperpanjang waktu steam jadi 30 menit.
- Scoring ulang di menit ke-7.
- Manggang no steam-nya jadi 20-25 menit di suhu 200°C (tadi 210°C selama 20 menit jadi agak gosong, hihi).
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Mix Peel Double Chocolate Sourdough Bread (Open Bake Method)
Foto tahapannya ga lengkap, yang lengkap bisa dilihat di resep sourdough bread saya sebelumnya yak 👍
Kali ini nyoba:
- Diperpanjang waktu steam jadi 30 menit.
- Scoring ulang di menit ke-7.
- Manggang no steam-nya jadi 20-25 menit di suhu 200°C (tadi 210°C selama 20 menit jadi agak gosong, hihi).
Starter 3 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 3 jam.
- 2
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
- 3
Masukkan garam, pasta coklat dan molasses, rest 30 menit.
- 4
- 5
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 7
- 8
Lakukan lamination dan add inclusion.
- 9
Tambahkan DCC, potong dadu kecil, dan mix peel.
- 10
- 11
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 12
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 15 menit.
- 13
Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
- 14
Lakukan shaping.
- 15
Cold retard 12-18 jam.
- 16
Scoring.
- 17
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam). Scoring ulang di menit ke-7.
- 18
- 19
Lanjutkan memanggang selama 30 menit dengan suhu 200°C (no steam).
- 20
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 21
- 22
- 23
- 24
Potong-potong sesuai selera.
- 25
- 26
Mix Peel Double Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 27
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar