ヒレ肉は1.5〜2cm厚に切って軽く塩胡椒を振る。

バッター液の材料をよく混ぜる(泡だて無い)。

小麦粉→バッター液→小麦粉→バッター液→パン粉の順で衣を付ける(衣をちょっと厚めにすると肉が柔らかくなります)。

揚油を180℃に熱し、肉を入れてすぐに火を弱め、160℃位の温度まで下げてキープする。

3分くらい揚げてからいったん取り出して数分おき、油の温度190℃まで上げて1分ほど二度揚げする。

取り出して2、3分油を切り、皿に盛り付ける。