粗挽き鶏ミンチで、高野豆腐の麻婆豆腐
スーパーでは絶対に手に入らない「自家製・粗挽き鶏ミンチ」が、このレシピの最大の主役です！鶏むね肉をあらかじめ1時間半ほど冷凍庫に入れて「半冷凍」状態にし、フードプロセッサーにかけることで、クリーム状にならずお肉のゴロゴロとした食感が残る極上の粗挽きミンチが完成します。今回はこの特製ミンチを贅沢に使い、旨味たっぷりのスープをしっかり吸い込んだヘルシーな高野豆腐と合わせて、ご飯が止まらない絶品の麻婆豆腐に仕上げました。お子様が食べる際は豆板醤を抜いてアレンジも可能です。自家製ならではの贅沢な食感を、ぜひお楽しみください！
粗挽き鶏ミンチで、高野豆腐の麻婆豆腐
スーパーでは絶対に手に入らない「自家製・粗挽き鶏ミンチ」が、このレシピの最大の主役です！鶏むね肉をあらかじめ1時間半ほど冷凍庫に入れて「半冷凍」状態にし、フードプロセッサーにかけることで、クリーム状にならずお肉のゴロゴロとした食感が残る極上の粗挽きミンチが完成します。今回はこの特製ミンチを贅沢に使い、旨味たっぷりのスープをしっかり吸い込んだヘルシーな高野豆腐と合わせて、ご飯が止まらない絶品の麻婆豆腐に仕上げました。お子様が食べる際は豆板醤を抜いてアレンジも可能です。自家製ならではの贅沢な食感を、ぜひお楽しみください！
アプリでひらく作り方
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鶏の胸肉を自宅で粗挽きミンチにしたくって薄くスライスした鶏胸肉をさらに細かくキッチンバサミでカットします。
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約1時間半冷凍庫に入れ、半冷凍します。普通にフードプロセッサーにかけると、クリーム状になってしまったりします。
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- 3
シャーベット状のようになった。鶏胸肉をフードプロセッサーにかけると、いい感じに粗挽き鶏ミンチができました！
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- 4
サイコロ状に切った、高野豆腐を、常温の天然水で戻し、水をしっかり切ります。
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- 5
ニンニクと、生姜をみじん切りにします。
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- 6
フライパンにごま油を敷き、弱火でじっくり、ニンニクと生姜を炒めて香りを出します。そこに粗挽き鶏ミンチを投入します。
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- 7
コチュジャンと豆板醤を加えて、鶏ミンチがポロポロするまで、炒めます。【お子様が食べる際は豆板醤は無しでいいです】
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- 8
さらに甜麺醤を入れて炒めます。
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- 9
鶏がらスープを加えて、加熱します。
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- 10
高野豆腐を加えて、5分程度煮込みます。
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仕上げ用の白髪ネギを準備しておきます。
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- 12
水溶き、片栗粉作り、お好みで、粉山椒・花椒を加えて、仕上げ用に準備しておきます。
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白髪ネギをあえて、全体的にしっかり混ぜて、一旦火を止めて、水溶き、片栗粉で全体的にとろみをつけます。
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仕上げに刻み青ネギをトッピングしたら完成です🎊
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次の日、余った分を、ピザ用チーズかけて、ラップしてレンチンして、ご飯混ぜて食べたらめっちゃうまかった！
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コツ・ポイント
最大のコツは、鶏むね肉を約1時間半冷凍し「半冷凍（シャーベット状）」にしてからプロセッサーにかけることです。これで綺麗な粗挽きになります。高野豆腐は常温の天然水で戻し、水気をしっかり切るのが味を染み込ませるポイントです。
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