サクふわ【基本のソフトバゲット生地】
mieuxkanon @mieuxkanon
表面は薄皮で硬すぎずサクッとしていて、中はモチふわ。風味が良く我が家で大人気なソフトフランス生地です。通常のフランスパンよりも水分量が少なく扱いやすく、パンマットを使用する必要もないので手軽に作れます。
サクふわ【基本のソフトバゲット生地】
表面は薄皮で硬すぎずサクッとしていて、中はモチふわ。風味が良く我が家で大人気なソフトフランス生地です。通常のフランスパンよりも水分量が少なく扱いやすく、パンマットを使用する必要もないので手軽に作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
パンケースに羽根をセットし、生種→その他全ての材料を加える。
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- 2
HBで『ねり2』3分→『ねり3』5分→『ねり4』7分（計15分）。
- 3
パンケースから生地を取り出して丸め、ボウルに入れる。ラップをして冷蔵庫で一晩低温発酵。
-
- 4
冷蔵庫から出し25℃で5〜7時間、2〜2.5倍程になるまで一次発酵。
- 5
（途中で一度生地を取り出し、ガス抜きをして両サイドから三つ折り、前後から三つ折りにする。
-
- 6
裏返してボウルに戻し、再び発酵の続きを取る。）
-
- 7
完成。
-
- 8
※ この後、分割してベンチタイム。成形して二次発酵30℃で70分程…
- 9
※ クープを入れて、220〜230℃オーブンで色よく焼きます。
- 10
コツ・ポイント
生地はホームベーカリーBistroで捏ねています。
冷蔵庫での低温発酵は、省いていただいても大丈夫です。
冷蔵庫から出してから、発酵目安時間の丁度真ん中辺りで一度取り出して折りたたみます。
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