中種用の材料を混ぜて１時間半おく。

中種の発酵の間にカスタードを作る。鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて火を止める。

ボウルに全卵と卵黄、砂糖を入れて混ぜる。よく混ざれば薄力粉を入れてさらに混ぜる。

③に温めた牛乳を入れてよくまぜる。

④をざるで漉しながら鍋に戻す。

中火で⑤を温めながら、常に泡立て器で混ぜる。ボコボコといってきたら、時々火から遠ざけながらよく加熱する。

トロッとして牛乳が温まる匂いがすれば完成。バットに移し粗熱をとり、ひやしておく。

中種ができたら、本捏ね用の材料を入れてミキシングする。生地ができたら30℃で約１時間くらい一次発酵する。

一次発酵終われば６つに分割してベンチタイム15分くらい。

好きな形で成形して、できれば35℃で40分くらい二次発酵。

二次発酵終われば、パンの表面に全卵を塗り、あればアーモンドスライスをかざりに乗せる

220℃で約8分焼成してできあがり。