私は100均の50ml計量カップを使っています。同じ容器で「粉2：水3」を守ればOK。コップやお椀でも作れます。

鉄フライパンを弱火で温める。油を入れ、キッチンペーパーで薄く拭き広げる。油の入れすぎ、加熱しすぎに注意。

一度火から外し、濡れ布巾で温度を下げます。60℃ぐらいから凝固し始めるので思ったより低い温度で大丈夫です。

火を止めて、お玉をフライパンに近づけ、生地1杯分を中央に流し入れる。

お玉の底で生地を外側へ押し広げる。最初から円形にせず、まずは薄く広げることを優先する。

【二つ折り】（デパートで見られた形式）表面が固まったら、刻みネギと紅しょうがを生地の利き手と反対側にのせる。

慣れないうちはフライパンを180度回転させ、具の入った側を利き手側へ向ける。

コテを押し付けて軽く焼き付ける。

【三つ折り】（駄菓子屋や縁日で見られた形式）表面が固まったら、刻みネギと紅しょうがを生地の中央にのせる。

慣れないうちはフライパンを180度回転させると利き手と反対側の生地も折りやすい。

紙に包んで食べると当時の雰囲気が楽しめます。銀紙で売られていたという証言もあります。

私は三つ折りを食べやすく切り分けて提供しています。

【調査メモ】ソースは当時から販売されているイカリウスターソースを採用しました。福岡での流通状況については現在調査中です。