保存瓶を熱湯消毒する。

新生姜→薄くスライスして塩をふり、よく揉んでしばらく置く。

鍋にすし酢、三温糖を入れて加熱し、三温糖が溶けたら火を止める。

①の保存瓶に水気を絞った新生姜、甘酢(温かいまま）を注ぎ、冷めたら冷蔵庫で保存する。