ゴボウは、大きめのささがきにして、水に浸してアクを抜いたら、水気をよく切ります。

❶とごま油大さじ1を、ごぼうの色が透き通るくらいまで、弱火でじっくり炒めます。

❷に料理酒大さじ2を加えて蓋をして、弱火で5分加熱する。

東海漬物のコクうまキムチをざく切りにし、❷に加え入れる。

ホタテダシ小さじ1、料理酒大さじ1、みりん大さじ1を加え、加熱しすぎないように炒めて火を止めて味を馴染ませます。