なすは皮をむき、5-8㎜角に刻んで水にさらしアク抜きする。たまねぎは皮をむき、5-8㎜角に刻む。

鍋にだし汁・なす・たまねぎ・ひき肉を入れて弱火にかけ、ひき肉に火が通るまでよくかき混ぜながら加熱する。

なすとたまねぎが歯ぐきでかめる固さになるまで煮る。途中水分が足りなくなったら適宜足す。味噌とごま油を加える。

火をとめて水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。よくかき混ぜながら再度弱火にかけ、とろみがつき、沸騰したら完成。