※サワー種大さじ1に小麦粉:水＝1:1で3〜4回かけついでパン種を作っておく。

◎を2に注いでザックリ合わせてそのまま30分置く。オートリーズ

水分が馴染んできたら10回〜20回ボウルに叩き付けるように捏ね、更に30分放置。

少し生地が緩んだらパンチを入れる。更に30分放置。

5の作業をもう一度行い室温に2〜3時間置いたら冷蔵庫に移し24時間。写真は冷蔵発酵完了の様子。

打ち粉をたっぷりと振り台に取り出し広げ上下、左右から折りたたむ。

更に半分に折り、楕円に成形し、上面を逆さまにしてキャンバスマットに包み2次発酵60分程度。

オーブンシートに8を置きクープを入れ、周りに霧吹きをする。パン生地にはかからない様にする。

ストウブ鍋にオーブンシートごと入れ蓋をして270℃で10〜15分、蓋を取り240℃で10分焼く。