鰺は水気を拭いて塩を少し振ります。10分置いて出てきた水を拭きます。

ラップの上に脱水シートを乗せて、青梅塩麹を塗り、鰺を乗せてさらに青梅塩麹を塗って、脱水シートとラップで包みます。

③に天ぷら粉を水で溶いたバッター液を塗り、パン粉をまぶして少なめのオイルで色良く揚げます。