えのきは根元を切り落とし、根元直径1センチぐらいの束に分ける

1〜2ミリの深さに入れて熱する

時々ひっくり返しながら狐色になるまで焼く。中の方が白いままになりやすいのでお箸でひろげるようにして火を通す

えのきを焼いて油の残ったフライパンにナスを入れ、中火で時々ひっくり返しながら揚げ焼きにする

お好みで塩を振って出来上がり。大葉をのせてぽん酢をかけても美味しいです

ちなみにえのきは、❸の工程の状態でジッパーバッグに入れて冷凍しておくと便利

食べたい時凍ったまま揚げることができます。（最初油はねに注意してね）生から揚げるより短時間できつね色になりますよ。