ライ麦サワードゥ
pettine @cook_40054159
ライ麦サワー種を使った爽やかな優しい酸味の食べやすいサワードゥ。冷蔵発酵させて酸味を抑えています。厚切りの発酵バターを乗せたり、パテを挟んだり。
ライ麦サワードゥ
ライ麦サワー種を使った爽やかな優しい酸味の食べやすいサワードゥ。冷蔵発酵させて酸味を抑えています。厚切りの発酵バターを乗せたり、パテを挟んだり。
アプリでひらく作り方
- 1
レシピID:26247656 の工程 1〜7参照
- 2
丸型成形し、打ち粉をたっぷりと振り布を引いたザルやバヌトンに入れ2次発酵。60分程度。
- 3
オーブンにストウブ鍋毎入れ予熱270℃。
- 4
オーブンシートに取り出しクープを入れ周りに霧を吹く。
-
- 5
ストウブ鍋にオーブンシートごと入れ蓋をして270℃10分、蓋を外し250℃で15分。
-
コツ・ポイント
ストウブ鍋の蓄熱によりそのままオーブンで焼くよりクラストが厚くしっかりします。熱のムラが少なく熱風でクープだけが先に焼き固められる事がないのでしっかりとクープが開いて失敗が少ないです。家庭用電気オーブンの場合とてもおすすめです。
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