サツマイモの涼風ポタージュ
alton246 @cook_40136519
夏にぴったりの、軽やかなサツマイモの冷製ポタージュいわゆるヴィシソワーズです。玉ねぎ・セロリ・ベーコンをじっくり炒めて旨みと香りを引き出し、サツマイモのやさしい甘さと重ねました。冷やすことで甘さが締まり、セロリの香りがより透明に、ベーコンの旨みが芯として立ちます。とろみは少し軽めに調整し、仕上げにオリーブオイルとレモンの皮をほんの少し。暑い日でも重くならず、すっと飲める夏の一杯です。
サツマイモの涼風ポタージュ
夏にぴったりの、軽やかなサツマイモの冷製ポタージュいわゆるヴィシソワーズです。玉ねぎ・セロリ・ベーコンをじっくり炒めて旨みと香りを引き出し、サツマイモのやさしい甘さと重ねました。冷やすことで甘さが締まり、セロリの香りがより透明に、ベーコンの旨みが芯として立ちます。とろみは少し軽めに調整し、仕上げにオリーブオイルとレモンの皮をほんの少し。暑い日でも重くならず、すっと飲める夏の一杯です。
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモは皮をむき2cm幅に切る。玉ねぎ・セロリ・ベーコンは薄切り。
- 2
フライパンで香味野菜とベーコンを弱火でじっくり炒める。
- 3
サツマイモ・水・コンソメを加え、柔らかくなるまで煮る。
- 4
具材を取り出し、フードプロセッサーでなめらかに攪拌する。
- 5
別鍋に戻し、煮汁・牛乳・バターを加えて軽く温める。
- 6
ナツメグ・塩・胡椒で味を調え、粗熱を取って冷やす。
- 7
器に注ぎ、オリーブオイルとレモンの皮、パセリやコクの実を好みに合せて少量のせる。
コツ・ポイント
冷製は味が締まるので、塩は温かいときより少し強めが美味しいです。冷やすととろみが増すため、濃い場合は牛乳か水で調整を。レモンの皮を少量加えると香りが涼しくなり、夏向けの一杯に仕上がります。
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