サツマイモは皮をむき2cm幅に切る。玉ねぎ・セロリ・ベーコンは薄切り。

フライパンで香味野菜とベーコンを弱火でじっくり炒める。

サツマイモ・水・コンソメを加え、柔らかくなるまで煮る。

具材を取り出し、フードプロセッサーでなめらかに攪拌する。

別鍋に戻し、煮汁・牛乳・バターを加えて軽く温める。

ナツメグ・塩・胡椒で味を調え、粗熱を取って冷やす。

器に注ぎ、オリーブオイルとレモンの皮、パセリやコクの実を好みに合せて少量のせる。