まずうどんを茹でます。オクラをトッピングに使うときは乾麺を茹でる前に2分くらい茹で下準備します。

茹で終わりましたら、冷水に麵を入れてもみ、水を切りざるに乗せる。

次はトッピングのなすは半分に切りそのあと半月のスライスに切りオリーブ炒めにする。なすと別にしめじもオリーブ炒めにする。

トッピング用のきゅうりとしそをそれぞれ千切りにします。みょうが、ねぎも斜め輪切りします。

おくら、山芋を用意する方はおくらを輪切りにする。山芋はおろし金で擂る。胡桃の擂ったものがなければすり鉢などで擂る。

トッピングをそれぞれ小鉢に入れておく。

麵つゆを準備してつゆ鉢にいれて、柚子胡椒いれて準備します。

完成です。食べるときに麺を入れてからトッピングをお好みで乗せて召し上がり下さい。