米麹×塩で簡単に手作り【塩麹】
mieuxkanon @mieuxkanon
米麹・塩・水を馴染ませて、常温に置いてじっくりと作る『手作り塩麹』です。オーブンやヨーグルトメーカーで短時間で作る方法もありますが、甘みが出るので、塩麹の場合は常温で作っています。塩の代わりに是非使ってみてください。
米麹×塩で簡単に手作り【塩麹】
米麹・塩・水を馴染ませて、常温に置いてじっくりと作る『手作り塩麹』です。オーブンやヨーグルトメーカーで短時間で作る方法もありますが、甘みが出るので、塩麹の場合は常温で作っています。塩の代わりに是非使ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに麹を加えて解す。塩を振り入れて手のひらで掴む様にして、全体がしっとりとするまで混ぜ合わせる。
-
- 2
水を加えて、手のひらで擦り合わせる様にして混ぜる。水にとろみが出て来たら、清潔な保存容器に移す。
-
- 3
蓋をして（密閉せずに少しずらして）、常温（25℃程）で10日置く（1日一回、上下を返す様に混ぜ合わせる）。
- 4
冷蔵庫又は冷凍庫で保存する。
-
- 5
※ 材料の重量の10%、肉200gに対して塩麹20g（大匙1）が使用目安です
- 6
コツ・ポイント
塩をしっかりと擦り込んでから、水を加えて手のひらで擦り合わせる様にしっかりと馴染ませます。
温度によって、夏は7日程・冬は2週間程が目安です。麹が指で軽く押して潰れ、甘い香りがすれば出来上がりです。
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