すぐりメロンは皮を剥き、4等分に切る。

切ったメロンの種をスプーンなどで取り除く。

ボウルに酒粕、味噌、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。

容器に3の漬け床を敷き、メロンを並べて全体を漬ける。