茄子の焼き浸し
茄子の揚げ浸しは脂が気になるので焼き浸しにしてみました。夏は茄子が美味しいですね。毎日食べたいです。
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- 1
茄子を洗い、ヘタを落として縦半分に切り、皮目に細かく包丁を入れる。大きい場合は横にも切る。
- 2
茄子の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
- 3
フライパンに油を2〜3mmひき、茄子の平らな面を下にして焼く。油を吸わせながら焼く。
-
- 4
焼き色がついたら裏返し、皮目も焼く。焼きながらフライパンをまとめる。
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- 5
調味料と生姜を水に混ぜておく。
- 6
茄子の皮目に火が通ったら、調味液を注ぎ、5分ほど煮る。
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- 7
火を止めて茄子を容器に移し、煮汁を注ぐ。キッチンペーパーを被せて空気を抜く。
-
- 8
ラップをして粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上寝かせる。
- 9
器に盛り、煮汁をかけて刻んだ大葉をトッピングする。お好みで大根おろしも。
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コツ・ポイント
茄子の皮目に細かく刻みを入れることで煮汁の味がしっかり染み込みます。
つくれぽ
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