ミニトマトのヘタを取り、反対側に浅い切れ込みを入れる。

切れ込みで湯むき時に皮が簡単にむけ、口当たりが極上になる。

沸騰湯にトマトを10秒くぐらせ、すぐ氷水で冷やす。

急冷で皮と実の間に隙間ができ、皮むきが容易かつ食感維持。

切れ込みから皮をむき、水気をしっかり拭き取る。

水気を拭くことでシロップの味が薄まらず、漬け込み効果最大化。

小鍋に水と白ワインを入れ、中火で一度沸騰させる。

沸騰でアルコール分を飛ばし、ワインの香りだけを残す。

火を止めて蜂蜜、レモン果汁、塩を加え、よく混ぜる。

加熱しすぎると蜂蜜やレモンの香りが飛ぶため火を止めて投入。

保存容器にトマトとレモンスライスを並べ、シロップを注ぐ。

トマトとレモンを重ねず並べると全体に均一に味が染みる。

粗熱が取れたらフタをし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

低温でじっくり冷やすことでシロップがトマトにしっかり浸透。