ニンニクは具材としてもみなすので、厚めのスライス

マッシュルームは4等分に切る

親鳥は皮とは逆の面を筋に垂直に薄く切れ目を入れ、筋切りする

親鳥を一口大に切り、塩で軽く下味をつける

ニンニクをフライパンに入れ、ニンニクがフライパンを傾けた時に浸かる程度のオリーブオイルを入れる

フライパンを傾けたまま、強火にかけ、泡が出てきたら即弱火にする

輪切り唐辛子を入れ、ニンニクと唐辛子の香りが出るまで待つ

中火にし、親鳥を入れる

コロコロ親鳥を転がしながら炒め、2/3程度表面が色づいたらマッシュルームを入れる

マッシュルームに油を絡めるようにまたコロコロしながら炒める

親鳥から赤みが完全になくなり、火が通ったらイタリアンパセリを入れて絡める

皿に盛り付け、パプリカパウダーを振りかける