鶏肉は冷蔵庫から出して、常温に戻す。皮を下にして置き周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。肉についてる脂肪も削いで落とす

筋が多い部分に切れ目を2〜3本入れる。肉の厚い部分に切れ目を入れて日が通りやすくする。

塩小さじ½〜3/4、こしょう少々をふり手ですり込む

フライパンにサラダ油大さじ½を中火で熱し、皮を下にして並べる。フライパンよりひと回り小さくて平らな蓋を乗せ手で押さえる

約1分間焼いた後、手を離して、蓋を乗せたまま約2分間焼く。

皮に綺麗な焼き色が着いたら返す

アルミ箔を鶏肉にふんわりと被せて弱めの中火にし、4〜5分間焼く。少し隙間をあけることで蒸気が程よく抜けてカリッと焼ける

厚い部分に竹串などで刺して、澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、更に1〜2分焼いて中まで火を通す。

器に盛り付けて、ベビーリーフとレモンを添える。