牛肉と塩麴を袋にいれ、全体に塩麴を揉みこみ、30分～冷蔵庫で置く

①を焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す

②の牛肉を取り出し、塩麴と、ドリップをペーパーでふき取っておく

フライパンにバターを入れ、中火～強火でしっかり熱する。

③の肉を入れ、肉一面につき1分～1分半ほど焼き目がつくようにバターと絡めながら焼く

⑤の焼き目がついたら、アルミホイルに出して包み、10分～15分程寝かせる。