炊飯器でズボラ✨発酵あんこ✨
beteko @beteko0423
麹と小豆と水だけでちゃんと甘い。
それは発酵のチカラ。
甘いものは好き、でもまとわりつくような後味が苦手な方に。
ヨーグルトメーカーがなくても、炊飯器で簡単に仕込めます♪
炊飯器でズボラ✨発酵あんこ✨
麹と小豆と水だけでちゃんと甘い。
それは発酵のチカラ。
甘いものは好き、でもまとわりつくような後味が苦手な方に。
ヨーグルトメーカーがなくても、炊飯器で簡単に仕込めます♪
アプリでひらく作り方
- 1
小豆＋たっぷりの水で通常炊飯。柔らかさをチェック（指でつぶれるくらいならＯＫ）※炊き終わると2.5倍くらいになる
- 2
一度小豆と煮汁を分ける
煮汁は後で使うので捨てないで！！あずき茶やラテで飲んでもおいしい。 - 3
小豆を60℃以下まで冷ます。👈ここ超重要！65℃以上だと麹菌が死んでしまうよ👼
- 4
ほぐした米麹と塩を加え、全体をよく混ぜる。
- 5
水分が足りない場合は煮汁を加えてしっとりさせる。硬さの目安としては柔らかい味噌くらいがＧＯＯＤ。
- 6
炊飯器に55～60℃のお湯を入れ「保温」モードで8～10時間保温する。
-
- 7
途中2～３回袋の上から揉むと 発酵が均等に進みやすい。フタは少し開ける or 濡れ布巾をかける。
- 8
≪完成の目安≫
ほんのり甘い
香りがやさしく、麹の風味がある。なめらかにしたい場合はブレンダーなどで撹拌しても◎ -
コツ・ポイント
✴︎小豆は「やわらかめ」に煮ると甘味が出やすい。
✴︎ 発酵温度を一定に保つ。（55～60℃／高くなりすぎてしまっても大丈夫。一旦炊飯器から取り出して、触れるくらいまで冷ましてから再開します）
冷蔵保存：1週間程度
冷凍保存：1ヶ月程度
つくれぽ
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