鶏胸肉は水気をとる

フォークで両面穴を開ける

観音開きにしてさとうひとつまみ表裏まぶし、塩麹表裏全体にぬる。

塩麹、ナツメ、クミン，カルダモン，ガーリックパウダー表裏まぶし肉を巻き爪楊枝でとめる。

耐熱性ビニール袋に入れ料理酒入れ閉じる。

鍋に沸騰したお湯96度に冷ましてから入れ蓋をして1時間おく。