オクラはがくを包丁でぐるりとむき、塩(分量外)をふって、板ずりして洗い、水気をよく拭く。

ボウルに小麦粉、カレー粉、粉チーズを入れて混ぜ、水を加えてなめらかになるまで混ぜる。

オクラに薄く衣をくぐらせる。

180℃の油で2～3分、さっと揚げ、衣がきつね色になったら取り出して油をよく切る。
仕上げに塩をひとつまみ振る。