パナソニックホームベーカリーで基本のフランスパン
パナソニックホームベーカリーで基本のフランスパンにチャレンジしてみました。富澤商店のパンマットSかMを使って、ビストロオーブンで2次発酵と、焼いてみました。準強力粉は富澤商店の、リスドォールか、ER65どちらでも可。
パナソニックホームベーカリーで基本のフランスパン
パナソニックホームベーカリーで基本のフランスパンにチャレンジしてみました。富澤商店のパンマットSかMを使って、ビストロオーブンで2次発酵と、焼いてみました。準強力粉は富澤商店の、リスドォールか、ER65どちらでも可。
アプリでひらく作り方
- 1
リスドォール又はER65、塩、砂糖、冷水をセットして、ドライイースト入れにイーストをホームベーカリーにセットする
- 2
フランスパンコースうちのパナソニックホームベーカリーはメニュー番号16でした。取説で確認してください。
- 3
スタート３時間15分のアラームを自分でかけて待ちます。ホームベーカリーは焼きまでの自動コースなので途中で取り出すため
- 4
時間になったら、取り消しボタンを押して取り出す。パン台？マットなどに取り出す
- 5
軽くまとめて三分割して、それぞれまるめる。固く絞った布巾を被せて25分休ませる
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- 6
強力粉を軽くまぶして、ガス抜きをしてから綿棒で長方形に生地を伸ばします
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- 7
生地の右から真ん中に向けて折りたたむ
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- 8
次に左側から折りたたみ三つ折りにします。
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- 9
更に半分に真ん中で折りたたみます。
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- 10
綿棒で少し強力粉まぶして、まだ長方形に伸ばす
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- 11
奥から手前に丸めていきます
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- 12
丸めたら最後のところをつまんでくっつけます。
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- 13
手で転がしながら細長く成形。両側はとじて、細長く均一なちょうどいい大きさにして
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- 14
とじめはなるべく下側に置く、フランスパン型これはSサイズ富澤商店のもの、これに３つ並べ鉄板にのせる
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- 15
スチームトレーを洗って水を入れておく。ビストロオーブン手動、発酵35度50分で2次発酵スタート
- 16
発酵が終わったら取り出して
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- 17
ビストロ料理集２１０番に設定して鉄板上下に入れてスタート予熱します。
- 18
ビストロでなければ手動オーブン210度予熱してスチームあり、または霧吹きして20分下の段で焼く
- 19
クープナイフで3本斜めに切れ目を入れる。切れ目にオリーブオイルをハケか、小さじスプーンにかける
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- 20
予熱終わったら上段の鉄板そのままに、下の段にパンをのせた型ごと鉄板にのせてスタートボタン焼き色が足りなかったら追加します
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- 21
焼けたら網にのせて冷まして完成
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- 22
オリーブオイルにクレージーソルト、ガーリックバターなど付けても良い
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コツ・ポイント
順番に落ち着いてパンの感触を楽しみながらゆっくり作りましょう
つくれぽ
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