茄子を乱切りにし水にさらしてアクを抜き、水気をよく拭く。

ピーマンを乱切り、ニンニク・生姜はみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、茄子を皮目から入れてよく炒める。

茄子に火が通ったら取り出す。

同じフライパンにごま油を足し、ニンニク・生姜を炒めて香りを出す。

ミンチを加えて炒め、火が通ったらピーマン、茄子を戻す。

★を全てまぜた合わせ調味料を加え、全体に絡める。

器に盛り、白髪ネギをのせて完成。