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味噌炒り鶏
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味噌炒り鶏-レシピのメイン写真

味噌炒り鶏

まるや八丁味噌
まるや八丁味噌 @maruya8miso

いつもの炒り鶏に、八丁味噌を効かせるだけでワンランク上の極上炒り鶏に!

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材料

作りやすい分量
  • ごぼう(皮をこそげてから乱切り) 2本
  • ●鶏もも肉(1口大にカット) 小1枚
  • ●蓮根(皮を剥いて乱切り) 1節
  • ●人参(乱切り) 1/2本
  • ●こんにゃく(手で食べやすい大きさにちぎる) 小1枚
  • ●茹で筍(乱切り) 1個
  • 生しいたけ(4等分) 4枚
  • ちくわ(乱切り) 2本
  • 生姜(千切り) 1かけ
  • ★はちみつ 大さじ2
  • ★醤油 大さじ2
  • ★本みりん 大さじ2
  • ★酒 大さじ2
  • 八丁味噌 大さじ1
  • ゴマ油 大さじ1
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作り方

  1. 1

    鍋にお湯をたっぷり沸かし、中火でごぼう入れて2分ほど茹でる。

    • 味噌炒り鶏作り方1写真
  2. 2

    1に●の材料を加え、さらに2分ほど茹でる。

    • 味噌炒り鶏作り方2写真
  3. 3

    ざるにあげて水気を切り、鍋に戻す。しいたけと生姜とちくわを加える。

    • 味噌炒り鶏作り方3写真
  4. 4

    八丁味噌と★とひたひたの水を入れ、中火にかける。煮たったら弱火にして、落し蓋をかぶせ、野菜が軟らかくなるまで煮る。

    • 味噌炒り鶏作り方4写真
  5. 5

    お好みの加減まで煮詰め、ゴマ油を回し入れ、全体に絡め合わせる。

    • 味噌炒り鶏作り方5写真

コツ・ポイント

材料を下茹ですることで、こんにゃくの下茹で入らず、灰汁もとれるし一石二鳥。最後にゴマ油を回しかければこくも旨味もアップしますよ!

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まるや八丁味噌
まるや八丁味噌 @maruya8miso
2026/10/26 00:21に公開
 創業延元二年(1337年)醸造業に始まったと言われています。江戸時代にはその場所が徳川家康誕生の岡崎城より西へ八丁(約810m)の距離にあったため、八丁村となり、作った味噌が八丁味噌と呼ばれました。 今も同じ場所で、引き継がれた伝統製法にこだわり、木桶に重石を円錐状に積み上げ、二夏二冬を超えて天然醸造した八丁味噌の味を守り続けています。
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味噌 いり鶏

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