かぼちゃは皮をむいて一口大にカットし、玉ねぎは薄くスライスする。

中火で熱したお鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたらかぼちゃを加えて軽く炒め、水を入れてかぼちゃが柔らかくなるまで加熱する。

ブレンダー等で撹拌して豆乳と塩麹を混ぜ合わせ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、お好みでオリーブオイルと黒こしょうをトッピングする。