Όταν ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέτουμε τις γαρίδες, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες, περίπου 4 λεπτά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά και ξύνοντας τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Κατόπιν, προσθέτουμε τον ζωμό, το κρασί, το κριθαράκι, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύοντας ξανά.

Φέρνουμε το μείγμα σε ήπιο βρασμό, έπειτα χαμηλώνουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι, περίπου 10 λεπτά.

Τέλος, ενσωματώνουμε το τυρί, το γάλα αμυγδάλου, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό, ανακατεύοντας ξανά.

Προσθέστε τις μαγειρεμένες γαρίδες πίσω στο τηγάνι και καλύψτε τις με το κριθαράκι.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και απολαμβάνουμε!!