中力粉と片栗粉をフードプロセッサーで混ぜ、塩水を3〜4回に分けて加える。細かいそぼろ状で止める。

ポリ袋に入れて軽くまとめ、20〜30分休ませる。

袋の上から踏み、三つ折りにしてまた踏む。これを3回繰り返し、30分休ませる。さらにもう一度踏みと三つ折りを行う。

丸めて袋に入れ、室温で1〜2時間休ませる。冷蔵庫で半日〜一晩熟成も可（伸ばす前に室温に戻す）。

打ち粉をして厚さ2.5〜3mm、幅3mm程度に伸ばし、切る。

茹で上がったら流水でぬめりを洗い、氷水で30秒締める。